Exemple de Menu Haute Couture

Exemple de Menu Haute Couture
Sensôriel by Noëlle & David Faure

Beurre maison parfumé & Pains en accord

L’apéritif et ses pièces cocktail :
Le Cocktail à la glace sèche -78°C

La Noix de Saint Jacques laquée Or & Spiruline, Goma Wakamé,

Le Jambon virtuel comme une Tomate Burrata
Le Pistou d’Edamamé, Biscuit aux Algues Dulce

L’amuse-bouche :
Les Gnocchis virtuels,

un Jus de Poularde lié à la Pâte de Truffe Blanche d’Alba

L’entrée :

Le Gaspaccho de Petits pois, petits pois, Légumes croquants,

& Caviar d’Huile d’Olive

Le Plat :

Le Filet de Saint Pierre & Cara’miel d’épices douces
Céréales aux notes Indiennes, une figue rôtie

Le Fromage :

Le ¼ de Saint Marcelin affiné par nos soins,
farci Mascarpone & Pâte d’Olive Kalamata
Le Dessert réalisée en show cooking devant les convives :
La Boule de Neige comme une Tarte au Citron de Menton

à l’Azote liquide

Les Mignardises